驴肉上有肥肉，但一般比较少，但驴肉批发也需要处理这部分肥肉。驴肉含有较多的亚油酸和亚麻酸，其含量远高于猪肉、牛肉等肉类。因其口感好，营养价值高，有“天上龙肉，人间驴肉”的美誉。
驴肉脂肪的处理方法比较简单，可以用上面的脂肪来提炼油，然后用油来做油饼，味道很香，也可以用精炼油和花生油一起翻炒，其做法技巧也比较简单。
加工驴肉的肥肉时，需要清洗干净，然后在锅中倒入适量的水，将切好的驴肉块放入锅中进行精炼，比较简单。而且，在烹饪驴肉之前，应提前用清水浸泡，浸泡时间不应少于5小时。浸泡过程中要不断换清水，这样可以将残留的瘀血排走，煮出来的驴肉口感更好，没有腥味。
驴肉是日常生活中吃得比较少的一种肉类，但是驴肉有很好的保健功能，因为驴肉含有高蛋白、低脂肪、高氨基酸和低胆固醇，对人的健康有益。而且驴肉含有较多的钙，可以为老人、小孩、体弱者提供很好的营养补充。
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的保健作用。此外，它还含有动物胶、骨胶和钙，可以为老人、儿童、体弱者和病后疗养者提供良好的营养补充。