驴肉其实是有很大的膻味的，驴肉批发在选购驴肉的时候都要求减轻膻味，也就是批发厂家需要多做一些操作，将膻味降低，到消费者手里的时候口感才能更好。
驴肉批发要求肉质是在正常不过的事情，只有肉质过关才能流入市场，品质好的才能更受食客的欢迎，作为从事批发驴肉商户来说做好肉质的保障是基础条件，驴肉在处理的时候将每个部分都处理干净无论是驴皮还是内在的部分都要处理一遍，为了确保驴肉的新鲜也可以在清洗完成之后进行冷却处理，尤其是长途运输的，在夏季更应该如此。需要注意的是在冷却的时候要注意清洗少用水，如果是驴肉中含水量太大也会影响驴肉的口感。