驴肉的品质关系到批发商的销售情况，无论是终端食客还是批发商都要注重驴肉的质量，选择驴肉的时候看哪几个部位能帮我们选到好的产品呢？
大多数情况下我们批发驴肉的时候先看的是它的外观，驴肉呈现出来的颜色是什么样的，新鲜的驴肉有光泽，颜色分布相对均匀，鲜驴肉的肉质较鲜，脂肪部分的颜色为鲜红色。但这种情况也有例外，有的时候大部分的脂肪表现出来的颜色是黄颜色的，如果是冷冻的驴肉时间长了颜色会变的更深，如果是买冷冻驴肉通过颜色就能辨别出来了。
还有一种情况就是技工完成的驴肉，加入了很多调味料，起到去除异味的作用，买这种驴肉的时候就应该当心了，是否新鲜，可以选择现场加工的，因为有了调味料再去看其他的就不容易分辨了。